اثر اتفن‘ کلرید سدیم و اسید استیک بر روی کیفیت خرمای مضافتی

نویسندگان

محمد حسین شمشیری

مجید راحمی

چکیده

به منظور تعیین تأثیر تیمارهای پس از برداشت بر رساندن و کیفیت خرما اتفن‘ اسید استیک‘ کلرید سدیم و ترکیب اسید استیک وکلرید سدیم روی خرمای مضافتی مورد مطالعه قرار گرفت . خرمای رقم مضافتی در اواخر مرحله خلال از یک باغ تجارتی واقع در شهرستان بم برداشت گردید و پس ازشستشو و ضدعفونی با غلظتهای مختلف اتفن(0‘500‘1000‘2000‘2500 قسمت در میلیون) وهمچنین اسید استیک دودرصد‘ کلرید سدیم دو درصد و ترکیبی از این دوماده تیمار گردید. در تیمار اتفن‘ میوه ها در محلول اتفن بمدت 10 دقیقه غوطه ور شدند ودر مورد دوم کلرید سدیم و اسید استیک دو درصد روی میوه ها مه افشان گردیدند‘ در تیمار ترکیبی میوه ها ابتدا با اسید استیک دو درصد و بلافاصله پس از آن توسط کلرید سدیم دو درصد مه افشان شدند. پس از تیمار‘ میوه ها بمدت 72 ساعت در دمای 38 تا 40 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 85-90 درصد قرار گرفتند و پس از آن به سردخانه (دمای 1?c± و رطوبت نسبی 90-80 درصد ) برای مدت سه ماه منتقل گردیدند ونمونه برداریهای لازم در پنج مرحله صورت پذیرفت . اتفن بطور معنی داری باعث افزایش درصد مواد جامد محلول گردید که با افزایش غلظت اتفن بکار رفته نسبت مستقیم داشت اما بر سایر پارامترهای اندازه گیری شده بی تأثیر و یا فاقد تأثیر مشخصی بود. کلرید سدیم 2 درصد‘ اسید استیک 2 درصد وکاربرد توأم این دوماده بطور معنی داری سبب افزایش مواد جامدمحلول ‘ کاهش سفتی بافت و محتوای رطوبت میوه گردید. بهترین نتیجه با اسید استیک 2 درصد بدست آمد اما میوه های تیمار شده با کلرید سدیم از نظر ظاهری دارای کیفیت بهتری بودند. در هر دو آزمایش‘ قرار گرفتن نمونه ها بمدت سه روز در دمای 38 تا 40 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 85 تا 90 درصد بطور معنی داری باعث تشدید رسیدن‘ افزایش موادجامد محلول وکاهش سفتی گوشت میوه گردید. میوه های تیمار شده پس از گذشت 3 ماه از شروع انبا داری‘ دارای کیفیت مناسب و قابل عرضه به بازار بودند. بطور کلی نتیجه گرفته شد که برداشت خرما در اواسط تا اواخر مرحله خلال و تیمار کلرید سدیم درغلظت دو درصد پس از شستشو و ضدعفونی وهمچنین قراردادن محصول تیمارشده بمدت 72 ساعت در دمای 40-38 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90-85 درصد‘ یک روش سریع واقتصادی برای رساندن مصنوعی خرمای مضافتی می باشد.

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

تسریع رساندن خرمای مضافتی به وسیله آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ

چکیده در این تحقیق تاثیر تیمار با آب و محلولهای اسید استیک و کلرید سدیم داغ بر روی رساندن خرمای مضافتی مورد بررسی قرار گرفت. بجز نمونه شاهد (blank) که در سردخانه قرار گرفت بقیه نمونه ها (نمونه کنترل و نمونه هایی که به مدت 5 دقیقه با آب، محلول اسید استیک (%5/0، %5/1 و % 5/2) یا کلرید سدیم (%1، % 2 و %3) با دمای cº60 مورد تیمار قرار گرفتند) به مدت 80 ساعت در گرمخانه cº1±39 نگهداری شدند. نتایج نشا...

متن کامل

بررسی اثرات بنزیل آونین، اتفن، کلرید سدیم و اسید استیک بر زودرسی قبل از برداشت میوه خرمای کبکاب

به منظور زودرس کردن و جلوگیری از خسارت بارانهای موسمی آخر تابستان، که مصادف با زمان رسیدن خرمای کبکاب در منطقه خشت و کنار تخته در استان بوشهر می باشد، پژوهشی به شرح ذیل روی خرمای کبکاب انجام شد. در این پژوهش اثرات بنزیل آدنین، اتفن، کلرید سدیم و اسید استیک بر زودرسی خرمای کبکاب بررسی شد. این پژوهش بصورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی با 4 تکرار انجام شد و برای این منظور 28 اصله نخل و ...

15 صفحه اول

رساندن مصنوعی خرمای کبکاب با استفاده از محلول های کلرید سدیم و اسید استیک

در این پژوهش رساندن مصنوعی خرمای رقم کبکاب از مرحله خلال تا تمر با استفاده از محلول کلرید سدیم و اسید استیک مورد بررسی قرار گرفت. پس از برداشت میوه های خرما در مرحله خلال و انجام عملیات شستشو، میوه ها با محلول های حاوی کلرید سدیم، اسید استیک و یا مخلوط هر دو تیمار شدند و پارامترهای تغییرات رطوبت، ph، پارامترهای رنگ سنجی، بریکس و سفتی بافت نمونه ها اندازه گیری شدند. نتایج نشان داد که در طی رساند...

متن کامل

ارزیابی اثر ماریناد اسید استیک و کلرید سدیم بر برخی ویژگی‌های کیفی گوشت شتر یک کوهانه ایرانی

در این پژوهش اثر ماریناد اسید استیک (در چهار غلظت صفر، 5/0، 1 و 5/1 درصد) و کلرید سدیم (2درصد) بر ویژگی‌های فیزیکو ‌شیمیایی و کیفی عضله دوسر ران (Biceps femoris) شتر یک کوهانه ایرانی طی زمان‌های غوطه‌وری0، 24، 48 و 72 ساعت بررسی گردید. pH، جذب ماریناد و رطوبت، شاخص‌های رنگی، ظرفیت نگهداری آب، گونه‌های شیمیایی مختلف میوگلوبین، شاخص اسید تیوباربیتوریک مورد آزمون قرار گرفت. غلظت و زمان نگهداری در ...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
مجله علوم کشاورزی ایران

ناشر: پردیس کشاورزی و منابع طبیعی دانشگاه تهران

ISSN

دوره 4

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023